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c'è una opportunità per te
Ecco cosa imparerai alla fine del per-corso on-line
(Resterà tuo per sempre)
01
Il Giusto Mind Set per ottenere i risultati che ti meriti
- Come resettare le credenze limitanti e impostare il giusto atteggiamento mentale per rendere davvero profittevole il tuo ristorante (sia per te che per i tuoi collaboratori)
- Che fine faranno i ristoratori del “abbiamo sempre fatto così…”?
- Quali sono i ristoratori che sopravviveranno nei prossimi 10 anni? (scopri se tu sei uno di loro oppure come diventarlo)
02
Ripassiamo i fondamentali
Perché conoscere solo la pratica ti fa fare errori che ti costano caro
I 3 errori che quasi tutti i ristoratori fanno e che fanno perdere un sacco di soldi
Il manuale HACCP non serve a niente…
03
Hazard Analysis Critical Control Point: il tuo migliore alleato per ridurre subito il food cost del 20%
Il ciclo degli alimenti nel tuo ristorante: ecco i 7 CCP (punti critici di controllo) che ti fanno risparmiare sul tuo food cost
Stoccaggio degli alimenti: il metodo migliore per farlo
Come posizionare gli alimenti nel frigo per evitare contaminazioni crociate (il tuo subdolo nemico che ti fa perdere soldi senza che te ne accorgi)
F.I.F.O: perché è fondamentale per risparmiare sul food cost
04
Le tecniche per abbattere il food cost
La campana che non suona: il tuo migliore alleato per prolungare la conservazione degli alimenti freschi fino a 15 giorni in più!
Cosa c’entrano l’abbattitore e le patatine fritte?
La rigenerazione conviene ancora?
Cook & Chill si o no?
Mono porzione: quando conviene e quando no
Meglio calcolare lo sfrido o lo scarto?
Come utilizzare lo scarto per far rendere al massimo gli alimenti
Come evitare lo sfrido ti fa risparmiare il 20% sul food cost
Quando e come effettuare il riordino degli alimenti
Perché ti conviene trattare bene le guarnizioni
Frigoriferi e attrezzature, come usarli per risparmiare sui costi energetici e abbattere i costi delle bollette
Le 3 attrezzature che devi assolutamente avere per risparmiare sul food cost
Perché un infortunio in cucina può aumentare drasticamente il tuo food cost e come evitarlo
05
Il food cost dei professionisti
La vera definizione di food cost
Come calcolare il food cost i 3 livelli:
1° Livello (quello che tutti conoscono e che ti fa perdere soldi)
2° Livello (quello che pochi conoscono e che ti fa guadagnare soldi)
3° Livello (quello che ha mandato in pensione i primi due e che sta facendo la fortuna dei ristoratori della nuova era)
- La matrice FC3D: il segreto delle catene di ristorazione per diminuire subito il tuo food cost. Il tuo vantaggio “sleale”
06
Il check point: da ristoratore a imprenditore
Il ricettario: se non ce l’hai sei out: ecco come averlo sempre sotto controllo, in formato elettronico, sempre aggiornato e sempre a disposizione dei tuoi chef
Monitoraggio e calcolo dello scostamento: come farlo correttamente, in modo semi- automatico per non andare fuori strada e centrare i tuoi obiettivi
Allegati: i file di Excel con le formule magiche per il calcolo automatico del food cost di 3° livello (da applicare subito al tuo menù)
07
Il Menù in regola con la normativa ti salva la reputazione (e la vita)
Sei sicuro che il tuo menù sia davvero in regola con la normativa?
Ecco perchè 7 menu su 10 sono furi norma e 3 su 10 sono a rischi di sanzione penale
Allergeni: come evidenziarli per essere in regola con la normativa (la maggior parte dei ristoratori pensa di essere in regola e non lo è)
Allergeni: il guadagno di nicchia che solo pochi sfruttano
La differenza tra abbattuto e congelato. Saperla ti evita una sanzione penale per frode alimentare (e a volte la chiusura del locale)
Acqua alla “spina”. Sei sicuro di essere in regola?
Frode nascosta tra le righe del tuo menù: perché è facile incappare in questo reato penale e come evitarlo definitivamente
08
Il Menù engineering
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Cos’è il menu engineering e a cosa serve
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I segreti delle catene di successo per rivoluzionare il tuo menu e guadagnare di più
09
Il tuo menù ai raggi x
Come scoprire i piatti forti del tuo Menù — se credi di sapere quali sono, ti ricrederai!
Come marginare di più su ogni singolo piatto del tuo ristorante grazie al copywriting
I menù digitali: meteore o nuove stelle della ristorazione? Tutte le risposte sul menù del futuro
10
Il menu design
- Il menù design fa la differenza. Ecco come riprogettare la grafica del tuo menù per trasformarlo in una macchia persuasiva stampa soldi
Come non evidenziare i piatti forti nel tuo menù
Come far scegliere al cliente i piatti su cui hai più margine e farlo contento
11
La formula magica del pricing
Il Pricing
Meglio applicare il margine assoluto o il margine percentuale?
Quanto deve incidere il food cost sul tuo fatturato?
Qual’è il metodo migliore per calcolare il prezzo dei tuoi piatti: metodo del del fattore o il metodo del prezzo base?
Come trasformare i tuoi camerieri in super venditori. Si tu hai dei super venditori nel tuo ristorante, anche se non lo sai
12
Riparti alla grande
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Come organizzare tutto il lavoro, senza stress e senza frustrazioni in meno di 30 giorni
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Come monitorare i progressi ed i miglioramenti
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Come standardizzare definitivamente e rendere permanente tutti i processi.
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Enjoy
1° bonus
Gloria Clama
Le 10 ricette super appetitose e super profittevoli di Gloria Clama di Masterchef
Di cui 3 video ricette studiate solo per te
2° bonus
Mauro Germani - Ceo di Soplaya
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I fornitori spiegati da un fornitore di primo livello
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Come scegliere i fornitori
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I 3 trucchi per trattare con i fornitori
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I 3 motivi per i quali un fornitore è disposto ad abbassare il prezzo a parità di qualità
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I fornitori della nuova era. Ecco chi sono e come sceglierli fin da subito
3° bonus
Mister x di una nota catena di ristorazione
La mia storia
Come gestisco tanti ristoranti
I trucchi per tenere sempre sotto controllo il food cost
Come scelgo i piatti da mettere in menù
Come gestisco la scarsità di personale
Come attraggo persone con voglia di lavorare
Come faccio squadra velocemente
E molto altro
Ti resta solo
Ecco i relatori di
Gianluca Perna
Fondatore di facile626 ed ex ristoratore con 15 anni di esperienza nel settore
Gloria Clama
Finalista di Masterchef e proprietaria del ristorante Indiniò (guida Michelin), in cui valorizza la Carnia con piatti gourmet e ingredienti locali
Mauro Germani
Il CEO di Soplaya. Il servizio digitale di fornitura alimentare che ti fa risparmiare 2 ore al giorno nella gestione degli acquisti. Ha raccolto 3.5M di fondi di Venture Capital in Italia
Mister X
Scopri i segreti delle grandi catene della ristorazione da un vero insider
Ecco cosa dicono i ristoratori che stanno usando il metodo Facile Food Cost
Ecco come si svolge il corso on-line:
Il corso è diviso in 12 step guidati che ti accompagneranno per mano dritto al tuo obiettivo.
Potrai vedere le video lezioni quando vuoi accedendo alla piattaforma sia da Pc che da tablet o dallo smartphone.
Al termine di ogni video lezione ci saranno delle esercitazioni pratiche o un test per verificare l’apprendimento dei contenuti.
E in fine ci sarà un compito preciso da fare nel tuo ristorante.
Praticamente una formazione on the job!
Ti resta solo
Da oltre 10 anni Mettiamo definitivamente
in regola Alberghi, Ristoranti e Bar con la Sicurezza sul Lavoro e HACCP.
Grazie al servizio tutto incluso facciamo
tutto noi e tu non ci pensi più.
E in più se sbagliamo paghiamo noi
Garantito nero su bianco!
Nessun altro lo fa!
